عدس از جمله حبوبات پرخاصيتي است كه در پخت انواع آش‌ها، عدس پلو و بعضي خوراك‌‌ها مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
خواص غذايي
ـ همان‌طور كه مي‌دانيد، عدس منبع غني پروتئين گياهي است؛ به طوري كه مقدار پروتئين موجود در 15گرم عدس، بسيار بيشتر از 15 گرم گوشت گاو است.
علاوه بر پروتئين، عدس حاوي اسيدهاي آمينه مختلف، ويتامين‌هاي گوناگون از جمله ويتامين B و مواد معدني‌اي همچون آهن، كلسيم و فسفر است.
خواص درماني
ـ عدس به علت داشتن آهن، براي رفع كم‌خوني و افزايش شير مادران شيرده مفيد است.
ـ اغلب ما هر سال يك بار، عدس را خيسانده و براي سبزكردن سبزه مورد استفاده قرار مي‌دهيم، درحالي‌كه جوانه عدس نيز مانند جوانه گندم و ماش بسيار پرخاصيت است.
ـ عدس، لعاب‌دار است و به همين علت مصرف آن براي ناراحتي‌هاي روده‌اي توصيه مي‌شود.
مواد مغذي موجود درعدس:
1- اسيد فوليك : تمام خانم هاي باردار بايد مكمل اسيد فوليك دريافت كنند .
يك ليوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نياز اسيد فوليك را در روز را تأمين مي كند .
2- آهن: منبع خوبي از آهن است. خصوصاً براي خانم ها كه نياز آهن بدنشان بيشتر است.
3- پروتئين: از لحاظ پروتئيني غني است ، فقط اسيد آمينه متيونين درآن كم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجيل و دانه هاي خوراكي ديگر، گوشت و لبنيات به همراه آن، يك پروتئين كامل وغني را تشكيل مي دهد.
4- فيبرهاي محلول: عدس داراي فيبرهاي محلول است كه اين فيبرها مانند يك جاروي زبر، دستگاه گوارش را تميز مي كنند. اين نوع فيبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش مي دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم مي كند. مواد غذايي ديگر حاوي فيبر ؛ محلول شامل سبزيجات، جوي دوسر، جو و سبوس جو، ميوه ها و انواع لوبيا مي باشد.
عدس احتياج به خيس كردن ندارد؛ همچنين موقع پخت، نمك اضافه نكنيد زيرا باعث سفت شدن آن مي شود.
اقتباس : روزنامه همشهري و irancall.wordpress.com و .....
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر